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​芭乐视频性福宝加盟建議餐廳在控製成本上注意這些

發布日期:2020-12-18 作者: 點擊:

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  在餐館經營壓力大的時候節省成本,對於餐館老板來說,這是很普遍的事情。但是有些錢可以省,有些錢卻省不得。在成本控製方麵,總是有一些誤區,下麵,芭乐视频幸福宝下载二维码加盟連鎖店為您分析下。

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  1、製訂目標成本,比較的盲目


  餐館製定的成本目標沒有經過嚴格的審核,隻是大概,差不多就行了,缺少數字上麵的嚴謹性。


  比如:對於每個菜品的成本計算方麵,沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則,沒有計算出菜品真正的成本價是多少,隻是進行大概的估算,大概是多少而已。


  2、緊縮人手,嚴格控製人力成本,導致餐館的清潔衛生下降,服務質量等下降,這些是客人一進入餐館就能感受得到的


  對於一個餐館來說,有一套嚴格的標準服務流程,不能隨意的減少和降低,否則就會影響到客人的利益和餐館的形象。這種不切實際的,片麵的追求成本的控製,餐館的經營將陷入惡性的循環之中。


  3、盲目的製訂銷售計劃,盲目向顧客推銷,從而影響顧客的滿意度


  比如:隻向顧客推銷高價菜。對於菜品來說,其實貴的並不代表毛利高,便宜的並不代表毛利低。

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  4、贈送菜品有量無質


  贈送是很多餐館吸引人氣的有效方法,但是有的餐飲老板隻講究“贈”,而沒有考慮贈品的質量。在去餐館吃飯時,經常看到有的店把一些免費贈送的湯、零食等擺在前廳醒目的位置上,看似很好,往往口味很差。這樣的贈品,顧客是不會再看的。


  5、嚴格控製水電氣以及低值消耗品的用量


  比如:客人來到餐館,夏天不涼爽,吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和,越吃越冷;中途因聊天,飯菜冷了,但服務員不提供加熱服務。


  6、硬件設備設施沒有進行有效的配置和配置後的管理


  比如:配置硬件設施設備時,能不配的盡量不配,避免增加投資和日常的耗用。


  成本控製是現代餐飲行業經營的重要一環,然而,成本控製,不是一味地去“摳”,一味的去砍。如果因為成本費用控製而影響餐館的服務質量、菜品質量,影響顧客的滿意度,這就是餐館成本控製的誤區了。

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